一、重庆老鸭汤的做法
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作：
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些。
二、重庆老鸭汤怎么样？有人吃过么？。。
正宗重庆百年名吃—老鸭汤 汤是鲜之母，鲜是味之源，汤不仅是一道可口菜肴，更是人们祛病养生的佳品。重庆百年小吃—老鸭汤，在民间已流传至今已成为滋补养生上汤。以前专供宝贵人家，而今已被广大消费享用。本店特聘重庆御厨弟子牟定荣大师以开发绿色食品为理念，采用民间祖传秘方，精选白洋淀樱桃谷鸭为主要原料，再辅以特制陈酸料，用土陶砂锅经文火愄制而成的养生滋补上汤。品其皮—香糯爽口，吃其肉—细嫩软滑，喝其汤—清亮鲜美而不油腻，匀煮不咸涩，因鸭肉中含有多种对人体有益的维生素和氨基酸，吃后即滋补五脏之阴，清虚劳之热，补血行水、养胃生精，又可饱口舌之福。可谓之男人的加油站，女人的美容院。 鸭肉的医学营养价值简介 鸭肉是我国人民自古喜爱的禽肉之一，古代名著（金匮要略）（千金药方）（本草纲目）均有记载，鸭肉香糯爽口、肥而不腻、皮薄鲜香，蛋白质含量高达16%—25%，脂防成不饱合状态，故而不被人体所吸收。中医认为鸭肉味甘性平，能补五脏之阴、清虚劳之热，养胃生精，适合内热和阴虚者，作为药物食用，若将鸭肉同海参共炖食，滋补力更大，同冬虫夏草共同炖食，能软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压有较好的功效。宁可食无肉，不可饭无汤。吃饭多喝汤，胜似良药方，法国有一位著名的厨师曾这样说过：“汤如同一束使人心醉的鲜花，是对生活的一种安慰，能清除人们由于紧张和不愉快带来的疲劳和忧愁。”健康是金，长寿是福，祝您健康，长寿……… （他们网站的介绍）
三、重庆老鸭汤怎么做
重庆老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等等，其做法不少。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法：
一、老鸭汤普通做法
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
材料：? 老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 制作： 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用 2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）? 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
二、薏仁绿豆老鸭汤
材料：薏仁38克 绿豆38克 陈皮2片 老鸭1只 清水12碗? 盐适量
老鸭汤做法
1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。
2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。
功效：
此汤消暑清热，健脾益脏腑。
三：冬瓜老鸭汤
六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片， 薏米15粒。 老鸭一只，洗净，去内脏去头去屁股去十个脚趾甲。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的，切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂。 好，，开始了，，看住哟。
把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。
开大火，，，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。
关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了
四：酸萝卜炖老鸭汤
主材：
老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。
老鸭汤的做法：
1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结
3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
?五、黄瓜老鸭汤
用料:
老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
老鸭汤的做法:
(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。
附注:
(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞
(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。
